“皮蛋”为啥有黄有黑？一般人还真说不出，涨知识了！

皮蛋是一种褒贬不一的食物，有人说它的味道很特别，凉拌后非常下酒，而有人则说它很臭，也很丑，是一种不健康的食物，其实两种说法各有可取之处，皮蛋的风味比较特别，虽然不是所有人都可以接受的，但不得不说，它的味道和口感确实挺有个性，非常适合下酒，而且很多人表示，自己以前不爱吃皮蛋，突然有一天就爱上了它的味道，可见皮蛋其实挺好吃的！

喜欢吃皮蛋的人会发现，皮蛋剥了壳后有两种颜色，一种是如蜜蜡般的黄色，一种是黑色的，两种都处于透明状态，虽然都很好吃，但是你知道为啥它们在颜色上会有差异吗？一般人还真说不出个所以然！其实之所以会出现这种不同，原因有2个！

第一个原因就是选材不同！我们平时经常见到的黑皮的蛋，其实是用鸭蛋做成的，而黄色的呢，一般都是由生鸡蛋做成的，所以在口感上会有不同，因为鸡蛋和鸭蛋自身的口感会有差异，鸡蛋的个头比鸭蛋的要小，那么蛋清和蛋黄的含量自然就比鸭蛋少，所以黑皮蛋吃起来味道更醇厚，味道更浓，适合重口的人吃，而黄皮蛋的话，不仅卖相更加好看，而且吃起来味道没有那么醇厚，用来凉拌的话风味更佳。

第二个原因就是在制作上有区别。黄皮蛋在制作过程中，使用到的可食用纯碱和外敷石灰的量要少一点，所以可以做出黄色的皮蛋，反之则可以做出黑色的皮蛋。

现在你知道为啥两者在颜色上会有区别了吧！根据颜色的不同，两者的味道自然是有差异的，吃不惯皮蛋的人可以选择尝试黄色的，而口味重的，则可以选择黑色的皮蛋，吃起来更加过瘾，非常下酒！