2020年1月18日 星期六

酸辣土豆丝的做法「今日私厨」

清爽可口 不比外面卖的差哦

主料

土豆1个 尖椒2个

辅料

花椒20粒 白醋15毫升 盐少许 花生油20克

酸辣土豆丝的做法

1.准备材料是这些

2.土豆切薄片再切丝

3.切好的土豆丝冲洗干净淀粉用清水浸泡好,下锅之前沥干水分。

4.青红辣椒切丝,葱花准备好

5.热锅凉油放沥干水分的土豆丝大火翻拌

6.放入青红辣椒丝

7.加适量盐拌匀

8.放入生抽,香醋

9.翻炒均匀即可出锅 撒上葱花就可以吃了

烹饪技巧

热锅凉油大火翻拌,时间不能长,不然炒出来的土豆丝软,不脆。

2020年1月14日 星期二

拌黄瓜为啥饭店做的那么好吃?做法竟这么简单,过年待客就用它了

大家好,这里是杨哥美食,我是杨哥,春节期间,家家基本每顿都是大鱼大肉,吃得特别的油腻,今天杨哥就用两根黄瓜给大家分享一道清淡爽口,并且解油腻的美味菜肴——洋葱拌黄瓜,一起来看看是怎么做的吧!

拌黄瓜

食材:

鲜黄瓜2根、洋葱半头、盐少许、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙(5克)、辣椒粉1茶匙(5克)、小葱1棵、酱油2茶匙(10克)、陈醋1茶匙(5克)、白糖2克、鸡精少许、香油两滴、香菜少许。

黄瓜

洋葱拌黄瓜的具体做法:

1.将买来的黄瓜清洗干净,买的时候一定要选鲜嫩的黄瓜。

2.将清洗干净的黄瓜整个给它一分为四或者一分为六(根据黄瓜的大小来定),接着用刀将中间的瓜瓤给它去掉,当然瓜瓤可以直接吃掉,不要浪费哦!

3.然后将黄瓜斜刀切成小一点的菱形块。

4.准备半头洋葱,把它切成块。

洋葱切块

5.切好的黄瓜和洋葱里面加上一点盐,用筷子搅拌均匀,先给它腌制15分钟。

6.将大蒜用刀拍扁并剁成蒜末。

7.接下来调一下料汁来拌这个黄瓜,找一个盆,倒入少许花椒粉、1茶匙辣椒粉、再加上一点小葱头段,然后淋上一点七成油温的热油,这里一定要用高温油才能把蒜末、小葱头段、花椒粉、辣椒粉的香味给它呛出来。然后再放入2茶匙酱油、1茶匙陈醋、加入2克白糖给它增味提鲜,再加入一点点鸡精、两滴香油,用筷子给它搅拌均匀后备用。

8.黄瓜腌制好以后,把腌出来的水分给它倒掉。

9.然后把刚刚调好的料汁给它倒入黄瓜里面,搅拌均匀,再加上一点葱花和香菜,给它翻拌均匀就可以装盘食用了。

这样非常美味的一道洋葱拌黄瓜就做好了,这种方法做出来的黄瓜脆嫩爽口,特别下饭,大家如果喜欢可以试着做一下。

你对这种拌黄瓜的做法,有什么看法或者意见,欢迎在评论区进行留言点评,如果喜欢我分享的家常菜谱可以关注下我,后期会有更多美食分享给大家。小伙伴们如果有什么想吃的或者喜欢吃的,也可以在评论区进行留言,我给大家更新菜谱,谢谢大家的支持!

2020年1月13日 星期一

“皮蛋”为啥有黄有黑?一般人还真说不出,涨知识了!

皮蛋是一种褒贬不一的食物,有人说它的味道很特别,凉拌后非常下酒,而有人则说它很臭,也很丑,是一种不健康的食物,其实两种说法各有可取之处,皮蛋的风味比较特别,虽然不是所有人都可以接受的,但不得不说,它的味道和口感确实挺有个性,非常适合下酒,而且很多人表示,自己以前不爱吃皮蛋,突然有一天就爱上了它的味道,可见皮蛋其实挺好吃的!

喜欢吃皮蛋的人会发现,皮蛋剥了壳后有两种颜色,一种是如蜜蜡般的黄色,一种是黑色的,两种都处于透明状态,虽然都很好吃,但是你知道为啥它们在颜色上会有差异吗?一般人还真说不出个所以然!其实之所以会出现这种不同,原因有2个!

第一个原因就是选材不同!我们平时经常见到的黑皮的蛋,其实是用鸭蛋做成的,而黄色的呢,一般都是由生鸡蛋做成的,所以在口感上会有不同,因为鸡蛋和鸭蛋自身的口感会有差异,鸡蛋的个头比鸭蛋的要小,那么蛋清和蛋黄的含量自然就比鸭蛋少,所以黑皮蛋吃起来味道更醇厚,味道更浓,适合重口的人吃,而黄皮蛋的话,不仅卖相更加好看,而且吃起来味道没有那么醇厚,用来凉拌的话风味更佳。

第二个原因就是在制作上有区别。黄皮蛋在制作过程中,使用到的可食用纯碱和外敷石灰的量要少一点,所以可以做出黄色的皮蛋,反之则可以做出黑色的皮蛋。

现在你知道为啥两者在颜色上会有区别了吧!根据颜色的不同,两者的味道自然是有差异的,吃不惯皮蛋的人可以选择尝试黄色的,而口味重的,则可以选择黑色的皮蛋,吃起来更加过瘾,非常下酒!

2020年1月11日 星期六

豆腐新做法,加多这两个食材,海鲜味十足!

每个周末,都羡慕好多小伙伴能回家吃饭,朋友圈经常看到些朋友晒各种美食,吃喝玩乐,肆意放松。

对于没有计划外出的我,打算周末多学几道美食,春节回家可以做给家人一起分享。

今天给大家分享一道营养丰富的美食:三鲜豆腐,三鲜主要重要的食材有虾,蟹味菇,豆腐。含有价值营养丰富的蛋白质,整道菜吃起来海鲜味十足,味道是意想不到的赞!

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平时我比较少买虾,因为处理虾线比较麻烦,也比较费时间,不过不需要太多的话,可以超市买处理好的虾,买回家只需要清洗干净就可以直接开煮,省时省事。

现在把这道美食的做法分享给大家,感兴趣的朋友们可以收藏起来哦~

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食材:鲜虾15只,西兰花1个,嫩豆腐1块,蟹味菇一把,姜;

酱料:食用油,白椒粉,蚝油,玉米淀粉,酱油,芝麻油,食盐;

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准备工作:

1,鲜虾洗干净,把姜丝切成丝,一起放入碗中,加入适量的食盐,白胡椒粉,玉米淀粉腌制10分钟;

WechatIMG8.jpeg2,西兰花掰成小朵,洗干净备用;

3,蟹味菇用刀切掉头,洗干净备用;

4,嫩豆腐切小块备用。

【开始制作】

1,锅里煮开水,加入少许食用油,把备好的蟹味菇和西兰花焯水;

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2,另起一锅热水,加入少许的食盐煮至水开,轻轻地把切好的豆腐放进锅中煮片刻,捞出备用;

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3,平底锅热油,放入腌制好的鲜虾,把虾仁翻炒至变颜色;

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4,加入烫好的蟹味菇,翻炒出水;

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5,加入适量的水,超过食材一半,放点食盐,2勺酱油,1小勺蚝油,几滴香油提味;

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6,锅中食材煮开后,加入烫好的西兰花翻炒片刻,加入嫩豆腐,轻轻用铲子推开;

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7,提前用生粉加水和少许酱油调勾芡,把调好的勾芡水倒入锅中,大火收汤汁即可。

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这道营养丰富的三鲜豆腐就做好啦!平时我的饭量比较小,吃的不多,这道菜全被我吃完了。

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第一次尝试,味道很鲜,我挺喜欢的,老人小孩也很适合吃。提前把食材准备好,简单又快速。

喜欢的朋友们可以试试哦~

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小技巧提示:

1,虾直接买新鲜的,要是方便的话,自己动手去壳去虾线,下锅前先把虾头炒香再扔掉,炒出来的味道会更香,赶时间的话就买处理好的,省时;

2,提前把蟹味菇和西兰花焯水烫半生熟,后面炒菜的时候会更快更省时间;

3,豆腐焯水放入少许食盐,可以去除豆腐里面的豆腥味,豆腐也不会容易煮烂;

4,炒菜往锅里加水不要放特别多,炒过食材部分就可以,水太多的话,菜煮的时候就会比较长,西兰花容易变黄,影响菜的口感和美观。

我是贝拉,一个因为挑吃而努力学习做美食的90后。

2020年1月10日 星期五

多仔菜应该怎么处理不会出现发苦的现象,大厨教你几个小技巧

多仔菜,知道这个叫法的人恐怕较少,但一提到它的别名~“儿菜”!川渝地区的朋友再熟悉不过了,毕竟可是特产来着。

依稀记得第一次吃到儿菜,刹那间被它震撼到了!这其貌不扬的外表,甚至可以说长得挺丑的,价格也实惠,2块钱能炒一盘!但是味道和口感却非同寻常,跟其它蔬菜不同,多了几分脆嫩多汁,咀嚼无渣,异常的清爽!

此后,逢人便推荐儿菜,基本上刚开始的反应是不太相信,毕竟儿菜的模样怪奇葩的,能理解。一旦好奇心作祟了,试探买了一次,结果可想而知,皆是反馈出乎意外的好吃!连挑食的小孩子也被折服了。微信图片_201912112105115.jpg

多仔菜是什么?

它的学名是“抱子芥”,属于芥菜的分支。别名有多个,除了前面所讲的“儿菜”之外,也有的叫“娃娃菜”,或者“子孙菜”、“抱儿菜、”“观音菜”之类的。微信图片_201912112105113.jpg

细心的朋友可能会发现,别名不是带有“儿”字,就是带有“娃”字,其实是根据它的外观形象而取名的。因为它有一个主梗(比喻成母亲),然后嫩芽苞层层抱绕在四周(拟人为儿子们),其次嫩芽苞圈圈环绕,也像观音的莲花宝座,因此有了儿菜等相关叫法。

儿菜甚是适合在冬天食用,为什么呢?因为天气干燥,皮肤容易起皱纹,嘴唇发干等现象,而儿菜含有的碳水化合物,维生素、钙、铁、硫胺素要高于普通蔬菜,适当的食用对此有帮助,以及有不错祛火等作用。

吃法可不拘一格,例如清水煮熟,蘸上自制的蘸水(用油辣子、葱花、生抽兑合的),鲜嫩清甜!

或者是清炒,煮汤、凉拌、制作泡菜之类的也是不错的选择。

另外还有用了炒肉,荤素搭配,味道更是提升了一个档次,下面分享下具体的做法,全程干货满满,建议先收藏,方便随时阅读。微信图片_201912112105114.jpg

儿菜炒肉的美味做法

主料:儿菜一斤,五花肉三两。

配料:大蒜3小瓣、干辣椒、小葱适量。

配料:豆瓣酱、盐、生抽、胡椒粉、白糖、陈醋。

【制作过程】

1、儿菜如果是整颗环抱着的,需要先把嫩芽孢依次掰下来,然后用刀修去较长的老叶,以及削去根部的老皮,清洗干净沥干水分备用。微信图片_20191211210511.jpg

2、较小的嫩芽苞直接顶刀斜切成3毫米左右的片,个头大的芽孢则先对半切开,再切成片状。微信图片_201912112105111.jpg

3、五花肉洗净去皮,同样切成3毫米左右的片,大蒜拍散剁成末,小葱则切成长段,干辣椒剪成合适的短段备用。

4、起锅烧热,放油滑锅,下入五花肉转中火煸炒,应该说是煎炒合适,先将五花肉摊平,慢慢煎出油,然后铲翻译下,使其两面受热均匀,等到五花肉边缘收缩翘起,如灯盏窝状,即可进行下一步操作。

5、放入蒜末、葱白段煸香几秒钟,再放入干辣椒炒至颜色变深红,加入豆瓣酱和生抽翻炒均匀,如此一来,配料的香味能完美呛入五花肉中,而且能让其色泽变得好看。

6、倒入儿菜,沿着锅边淋上少许的清说,然后转大火煸炒,等到儿菜变软断生,加入葱叶,盐、胡椒粉、白糖翻炒入味,将要出锅时,淋入一瓶盖的陈醋拌匀,即可装盘。

一道营养丰富,色泽明亮,鲜嫩脆爽,香味扑鼻的儿菜炒肉制作完成。微信图片_201912112105118.jpg                

常见的问题

——为什么炒出的儿菜发苦?

儿菜个头中等(整颗2斤左右)的话,本身是带有轻微的苦味,比芥菜的苦味淡了许多,加上处理得当,后续不仔细品尝的话,很难察觉出来的,反是食之丝丝苦香而回甘,风味独特。

什么是正确的处理方式?有以下3点:

●嫩芽苞的根部(即是没带叶的部位),需要削去薄薄的一层皮,它是苦味的来源,同时带有点筋丝,从而影响到口感,所以要削皮。——(注意,较小的嫩芽苞无需削皮,因自身很嫩的,去了皮则所剩无几,没肉了)。

●儿菜的主梗则要先切去少许较老的根部,以及削去硬皮,注意要削至表面无白色的筋丝为止,吃起来才脆爽无渣。

●在放调味料是适当的加入白糖,能中和其口感,变得更加细腻。至于放多少白糖,跟盐的用量一样即可。

——为什么儿菜不用焯水后炒?

或许有的人是怕儿菜的苦味,或者担忧难熟,从而选择了焯水。其实是不用的,因为焯水会使它的营养成分大量流失在水中,其次儿菜的质地脆嫩,生吃也没问题,所以一旦焯水的时间把握不好,儿菜过熟了,则软趴趴的,失去了爽脆的口感!再者,儿菜就是要带有淡淡的苦香味,才好吃!好比苦瓜,完全没有了苦味,那就不是苦瓜了,失去了独有的魅力。

再者,我们在购买时不要挑选超过两斤的儿菜,加上按照前面所讲的处理方式去做,根本不会苦唧唧的呢!

——五花肉也不用焯水?

不焯水有它的好处,能保住肉质的鲜甜味,与小炒肉有异曲同工之妙,直接中火煎炒,让油脂释放出来,吃起是干香的,相反焯水后的五花肉没有这中味道,所以要灵活运用,并是所有肉都必须焯水,而是要根据做法决定。

——儿菜为什么不宜久炒

答案很简单,如同前面讲的儿菜相对脆嫩,加上是切薄片的,能短时间快速熟透,因此翻炒变软后就要下调味,然后炒匀即可,保证了口感的清脆。

儿菜炒肉总结

①、儿菜如果是炒瘦肉片的,则肉片要提前加蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀,再拌油腌制十几分钟。在炒时的顺序是不同的,肉片需要先滑油至七成熟,捞出待用。锅底留少许油,爆香配料,下儿菜翻炒断生,下肉片和调味料,转大火快速翻炒均匀即可。

②、儿菜的叶子尽量不要,味淡而苦涩,其次嫩芽苞的根部要去皮,特别是主梗的硬皮要削干净,不至于吃着有渣。

③、儿菜除了切片炒之外,也能切条状,或者丝状,口感是不同的,自行选择吧。

④、儿菜如果是焖煮的,则可以烧得软烂些,建议放入虾皮,或者海米进去,能提升整道菜的风味。微信图片_201912112105117.jpg

结语

儿菜炒肉的配料很简单,制作过程也不算难,掌握了挑选儿菜的要点,以及烹制的窍门,一次就能成功的。儿菜的做法实在很多,不要只限于炒肉,应该多尝试,总有一款适合你的。本次介绍完毕,如果对你有帮助,不妨点赞支持下,如果还有什么疑惑的,欢迎在评论区留言,我们互相交流学习,共同进步。

本文由佘小厨原创,未经允许禁止搬运转载。部分图片来源于网络,如有侵权联系删除,谢谢。

2020年1月9日 星期四

冬季早餐首选:懒人藕饼,电饼铛一烙10分钟上桌,酥香馋人又顶饱

入冬后,小小对家人的早餐更加关注,总是想着法子的做一些营养又解馋的“新品”,对于我家早餐,上桌率最高的当属各式各样的早餐饼,之前小小就做过烙饼,蔬菜饼,红糖饼等等,今天正好发现家里还有一节莲藕,所以就做咸香可口的藕饼吧!

早餐就馋它,不和面不发面,简单一烙,营养又解馋,孩子吃不够

说到藕饼,就想到我家孩子问我,为什么莲藕会有那么多的孔呢?身为妈妈,为了维持我威严有学识的“超级妈妈”人设,小小还真的特意去查了查莲藕成孔的原因。我们日常生活中吃的莲藕就是荷花深埋于淤泥之中的根茎,莲藕中的多孔结构是为了适应水生环境而演化出来的,这种结构可以让外界空气进入其内部,帮助莲藕在缺氧的水生环境中正常呼吸。简单点说,就是为了在水中正常的呼吸和成长,所以演变成了多孔的结构。

QQ截图20191218214459.png知道了莲藕成孔的原因,那顺便分享一下“藕断丝连”的成因吧。平时我们在掰开莲藕的时候会出现肉眼可见的丝状物,其实这只是细胞中加厚是细胞壁,想想也是神奇,每种植物都有它独有的结构和营养,好看又能吃,小小还听朋友说过,他们那里会把新鲜的荷花瓣摘下来,裹上面粉鸡蛋糊再加上面包糠,炸好之后蘸白糖吃,让隔壁小小都馋哭了!

早餐就馋它,不和面不发面,简单一烙,营养又解馋,孩子吃不够

分享完莲藕的小知识,步入正题,跟大家聊一聊这道早餐小藕饼,莲藕,鸡蛋和猪肉末的组合,加入少许面粉和调料,搅成浓稠的糊状,再煎至金黄就完成了,是不是很简单,而且做好的藕饼外酥里脆,有肉末的咸香,也有莲藕的脆爽,营养又解馋,又香又脆吃不够!

早餐就馋它,不和面不发面,简单一烙,营养又解馋,孩子吃不够

【藕饼】特点——外酥里脆,咸香入味,营养又解馋

[食材]:莲藕1节,猪肉末100克,鸡蛋1个,面粉适量。

[调料]:食盐3克,胡椒粉3克,蚝油5克,生抽5克。

[制作流程]:

第一步:莲藕去皮后清洗干净,用刨丝器擦成细丝后,再用刀剁成藕碎。

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第二步:将猪肉末倒入藕碎中,再打入1个鸡蛋,搅拌均匀。

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第三步:在藕碎中加入3克食盐和胡椒粉,5克生抽和蚝油,搅拌均匀。

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第四步:最后少量多次地加入面粉,搅拌成浓稠能抱团的面糊。

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第五步:电饼铛刷成薄油,取一块面糊按压成饼,放入电饼铛中。

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第六步:当一面烙制定型且金黄后,翻面继续烙制。

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第七步:两面均烙制金黄后即可捞出,也可以把烙好的藕饼摆在锅边控油,然后继续烙制即可。

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【技术小Tips总结】­——

1、莲藕不用切得太碎,吃起来有一点颗粒感会更香。

2、因为莲藕和鸡蛋的含水量不同,所以面粉根据面糊的浓稠度来调整。

早餐就馋它,不和面不发面,简单一烙,营养又解馋,孩子吃不够

小小有话说——

这样做出来的藕饼不仅保持了莲藕自身的脆爽,还带有肉末的咸香,制作简单,全程无技巧,相信不经常下厨的你也可以轻松学会,这道藕饼是我们家孩子的最爱,三条两头就炒着吃,因为做法简单我也特意做,如果你觉得这种做法不错,不妨也试试吧!

早餐就馋它,不和面不发面,简单一烙,营养又解馋,孩子吃不够

各位食友们,关于莲藕你还有哪些新的做法吗?欢迎留言分享。

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